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          惠美餃子新聞公告

          惠美餃子:水餃加盟店應該如何管控各項成本?

          點擊:    來源:惠美餃子加盟官網

          我們在前文已經提到過管控成本的重要性。對于水餃加盟店來說,管控成本是一項極具挑戰性的工作。
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          首先,食材成本的管控。食材成本是餐廳在運營過程中消耗的最主要的成本,包括食品成本、酒水成本等。餐廳的業務活動從食材原料的采購、驗收、儲存、發放、切配、烹飪、服務到收款,其經營環節較多,且每一環節都會影響食材成本。因此,水餃加盟店必須加強餐飲產品、服務、銷售全過程的成本管控。

          對于采購成本的管控工作,水餃加盟店必須做到∶

          (1)制定采購規格標準,即從形狀、色澤、等級、包裝要求等方面嚴格規定應采購的原料;

          (2)嚴格按照采購計劃進行采購,即只能采購即將需要使用的食材原料;

          (3)采購人員必須熟悉食材原料知識并掌握市場動態,按時按需、保質保量地完成采購;

          (4)采購時應貨比三家,以最合理的價格購進最優質的原料;

          (5)制定規范化的采購審批程序。

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          對于驗收成本的管控工作,水餃加盟店應制定原料驗收操作規程,驗收一般分質、量和價格三個方面的驗收。質∶驗收人員必須檢查購進的食材原料是否符合規定的規格標準和要求。量∶驗收人員應對所有的食材原料查點數量或復核重量,核

          水餃加盟店對交貨數量是否與請購數量、發票數量一致。價格∶驗收人員應檢查購進原料的價格是否和所報價格一致。

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